Recetas con Pitaya

La pitahaya, pitaya o fruta del dragón es oriunda de América Central,  perteneciente a la familia de las Cactáceas (Esquivel, 2004). Se consume desde tiempos precolombinos y se ha expandido a otras regiones del mundo.

¿A que sabe la pitaya?

Esta fruta tropical es de sabor dulce; éste puede describirse como similar a una mezcla de kiwi y pera (Martínez Danti, 2017). 

¿Cómo se come la pitahaya?

Al igual que la mayoría de las frutas, la pitahaya se consume fresca y madura.

Al cortarla usando un cuchillo, se obtiene la pulpa que puede ser blanca o roja con diminutas semillas comestibles, siendo sus propiedades muy benéficas para la salud y la belleza, dado su contenido de antioxidantes, ácido ascórbico, fenoles, minerales y vitamina A y B, proteína vegetal, alto contenido de agua y fibra.

Esto se traduce en un superalimento con propiedades antioxidantes, antitumorales y antiinflamatorias.

Con la ayuda de una cuchara se separa la pulpa de la cáscara, que se desprende muy fácilmente cuando está madura (Martínez Danti, 2017).

Se puede comer sola o acompañada con otras frutas en macedonia o ensalada (pitahaya, mango, sandía, papaya y muchas más). También se puede consumir en batidos, postres y otras preparaciones.

Recetas con pitaya o fruta del dragón

Esta fruta admite variadas preparaciones, destacando el Pitahaya bowl o Smoothie Bowl con pitahaya, entre otras:

Pitahaya Bowl  o Smoothie Bowl (Sutil, 2015)

Ingredientes

  • 4 pitahayas de pulpa rosa o roja congelada
  • Un banano congelado
  • 200 ml de agua de coco
  • Media piña congelada
  • Una cucharadita de mantequilla de coco

Para el topping

  • Medio banano en rodajas
  • Dos cucharaditas de granola
  • Una cucharadita de coco rallado

Preparación: Batir en la licuadora todos los ingredientes durante unos 30 segundos a intensidad media. Colocar esta preparación en un bowl  y decorar al gusto con los ingredientes indicados como toppings o con otros que se tengan a mano, preferiblemente frutos secos y frescos.

Jugo cítrico con fruta del dragón (Centeno, s/f)

Ingredientes

  • 4 pitahayas
  • 6 limones
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • Hielo al gusto

Preparación: Cortar la fruta por la mitad y, con ayuda de una cuchara, remover la pulpa. Colocar los trozos de pitahaya en la licuadora, junto con un vaso de agua y el limón. Batir estos ingredientes hasta que estén totalmente integrados. Agregar el azúcar, la sal y el hielo y volver a batir. Servir en un vaso highball. Se puede decorar con trozos pequeños de pitahaya u hojas de menta.

Mermelada de pitaya (Centeno, s/f)

Ingredientes

  • 6 pitahayas
  • 500 gramos de azúcar
  • El jugo de ½ naranja
  • 1 manzana verde

Preparación: Cortar la fruta del dragón por la mitad y retirar la pulpa con una cuchara. En una olla, colocar la fruta cortada en trocitos junto con el azúcar y la manzana también cortada en trozos pequeños. Dejar cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue. Una vez derretida el azúcar, añadir el jugo de naranja y cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que se deshagan las frutas por completo. Verter en recipientes de vidrio previamente esterilizados y dejar enfriar para su consumo sobre pan tostado, galletas, yogurt y otros. 

Helado de pitahaya (Addams Torres, 2020)

Ingredientes

  • 4 pitahayas
  • 1 banano
  • 100 gr de mango maduro
  • 100 gr de piña
  • 180 ml de leche o leche de almendras

Preparación: Mezclar los ingredientes en la licuadora; colocar la preparación en un molde y llevarlo al congelador.

Ceviche de pescado y pitaya (Addams Torres, 2020)

Ingredientes

  • 3 Pitahayas
  • 1 kg de pescado blanco
  • 1/2 cebolla morada
  • 3 tomates
  • 2 pepinos
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 manojo de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chile serrano

Preparación: Cortar finamente el tomate, pepino, chile, cebolla y el cilantro. Después cortar las pitahayas en dados medianos. Seguidamente cortar el pescado y mezclar con los demás ingredientes. Añadir el jugo de limón, sal y pimienta. Refrigerar. 

Referencias

Addams Torres, L. (30 de abril de 2020). ¡Pitayas! Refréscate con estas exóticas recetas, recuperado de https://www.milenio.com/ocio/pitayas-recetas-para-elaborar-en-casa. 

Bergamo, B. (9 de diciembre de 2019). Beneficios de la pitahaya, pitaya o fruta del Dragón, recuperado de http://www.delamazonas.com.

Centeno, L. (s/f). Recetas con pitahaya, deliciosas y rápidas, recuperado de https://www.cocinayvino.com/recetas/recetas-con-pitahaya-rapidas-sabrosas/.

Esquivel, P. 2004. Los frutos de las cactáceas y su potencial como materia prima, Agronomía Mesoamericana, vol. 15, (2), pp. 215–219. 

Martínez Danti, C. (12 de septiembre de 2017). Cómo se come la fruta del dragón-recetas, recuperado de https://comida.uncomo.com/articulo/como-se-come-la-fruta-del-dragon-las-mejores-recetas-46869.html.

Montesinos Cruz, J., Rodríguez-Larramendi, L., Ortiz-Pérez, R., Fonseca-Flores, M., Ruiz Herrera, G. y Guevara-Hernández, F. 2015. Revisión bibliográfica pitahaya (Hylocereus spp.). Un recurso fitogenético con historia y futuro para el trópico seco mexicano, Cultivos Tropicales, vol. 36, no. Especial, pp. 67-76.

Sutil, L. (13 de octubre de 2015). Pitaya la fruta que volverá tu vida rosa con tan solo 5 recetas, recuperado de http://https://www.enfemenino.com/cocina-internacional/recetas-con-pitaya-s1599242.html.